L’Azienda

Francesco I d'Este painted by Velasquez

Le radici dell’azienda “Aceto Balsamico del Duca” risalgono alla fine del XIX secolo quando Adriano Grosoli, proprietario di una Premiata Salumeria fondata nel 1891, iniziò la vendita di specialità alimentari di sua produzione: salumi, insaccati, carni, Parmigiano Reggiano, Lambrusco e Aceto Balsamico. L’azienda fu poi lasciata al figlio Mario e quindi, dal 1972, al nipote ed attuale proprietario Adriano che insieme alla moglie Luciana, nel 1974 decise di dedicarsi esclusivamente alla produzione di Aceto Balsamico di Modena e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Negli anni  ‘80 sono entrate nella direzione e gestione dell’azienda le figlie Mariangela ed Alessandra e ancora oggi la famiglia Grosoli continua ad operare con la stessa passione ed esperienza che si tramandano da  4 generazioni.

La sede storica –ora dedicata all’invecchiamento di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – è situata in un complesso sviluppatosi intorno ad un’antica fornace per la cottura dei mattoni, dalla caratteristica forma ellittica e dai soffitti a travi vive, edificata intorno al 1600. Nel 1992 è stato aperto un nuovo stabilimento, ulteriormente ampliato nel 2004, al quale è stata affiancata una elegante palazzina uffici nel 2008. Nei nuovi locali sono stati collocati i tini di rovere e le barrique destinati alla maturazione e all’invecchiamento dell’ Aceto Balsamico di Modena IGP.

Nel 1974 Adriano Grosoli decise di associare al proprio prodotto l’immagine del Duca Francesco I D’Este, il più famoso e appassionato produttore ed estimatore di quel “balsamo” molto apprezzato alla corte degli Estensi. Il ritratto, dipinto da Velazquez, è conservato nella Galleria Estense di Modena.

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ULTIMA NEWS

Fancy Food: il Duca torna a New York! Newsletter maggio/giugno 2017

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ULTIMA RICETTA

New York Cheesecake con Aceto Balsamico del Duca “Solo Modena”

Ingredienti


Per la base
240 g biscotti digestive
110 g burro

 
Per la crema
500 g formaggio fresco spalmabile
100 g panna fresca liquida
65 g zucchero
25 g maizena
1 uovo
1 tuorlo
Succo di ½ limone
1 cucchiaino di vanillina
Aceto Balsamico del Duca “Solo Modena”

 

Procedimento

Tritare i biscotti con l’aiuto di un robot da cucina. Aggiungere il burro fuso e amalgamare bene il tutto. Spargere uniformemente con l’aiuto di un cucchiaio il composto nello stampo. Riporre in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15. Sbat-tere le uova e lo zucchero e aggiungere poi gra-dualmente il formaggio, la maizena, il succo di limone, la vanillina e per ultima la panna fresca. Sbattere fino ad ottenere una crema. Versare il composto all’interno della base. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti, poi prosegui-re la cottura a 170° per altri 20 minuti. Lasciare riposare in frigorifero per una notte. Prima di servire decorare con Aceto Balsamico del Duca “Solo Modena”.