L’Azienda

Francesco I d'Este painted by Velasquez

Le radici dell’azienda “Aceto Balsamico del Duca” risalgono alla fine del XIX secolo quando Adriano Grosoli, proprietario di una Premiata Salumeria fondata nel 1891, iniziò la vendita di specialità alimentari di sua produzione: salumi, insaccati, carni, Parmigiano Reggiano, Lambrusco e Aceto Balsamico. L’azienda fu poi lasciata al figlio Mario e quindi, dal 1972, al nipote ed attuale proprietario Adriano che insieme alla moglie Luciana, nel 1974 decise di dedicarsi esclusivamente alla produzione di Aceto Balsamico di Modena e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Negli anni  ‘80 sono entrate nella direzione e gestione dell’azienda le figlie Mariangela ed Alessandra e ancora oggi la famiglia Grosoli continua ad operare con la stessa passione ed esperienza che si tramandano da  4 generazioni.

La sede storica –ora dedicata all’invecchiamento di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – è situata in un complesso sviluppatosi intorno ad un’antica fornace per la cottura dei mattoni, dalla caratteristica forma ellittica e dai soffitti a travi vive, edificata intorno al 1600. Nel 1992 è stato aperto un nuovo stabilimento, ulteriormente ampliato nel 2004, al quale è stata affiancata una elegante palazzina uffici nel 2008. Nei nuovi locali sono stati collocati i tini di rovere e le barrique destinati alla maturazione e all’invecchiamento dell’ Aceto Balsamico di Modena IGP.

Nel 1974 Adriano Grosoli decise di associare al proprio prodotto l’immagine del Duca Francesco I D’Este, il più famoso e appassionato produttore ed estimatore di quel “balsamo” molto apprezzato alla corte degli Estensi. Il ritratto, dipinto da Velazquez, è conservato nella Galleria Estense di Modena.

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ULTIMA RICETTA

Timballini di riso alle primule con Aceto Balsamico di Modena IGP

 

Ingredienti

250g di riso

1 cestino di primule pulite (solo fiore)

1 cipollotto fresco

Semi di senape a piacere

Olio Extra Vergine di Oliva

 

Per la salsa al curry

Amalgamare bene un vasetto di yogurt magro, 1 e 1/2 cucchiaini di curry,  2 cucchiaini di curcuma, 1 cucchiaino di succo di limone.

 

Procediemento

Lessare il riso e saltarlo in padella con poco olio e il cipollotto sminuzzato. Qualche secondo prima di spegnere il fuoco, aggiungere le primule (lasciarne alcune da parte per decorare), i semi di senape, sale e pepe. Formare dei timballini pressando bene il riso. Servirli coperti con primule fresche e accompagnati dalla salsa al curry e dall’Aceto Balsamico di Modena del Duca IGP – Vecchia Era.