‘Ricette’

Baguette di fichi con Aceto Balsamico Invecchiato – “Ampolla del Duca”

In abbinamento con il prodotto del mese, un’idea innovativa, con un frutto di stagione proposto in un piatto alternativo.

 

Ingredienti

Pane tipo Baguette

Prosciutto crudo di Modena DOP

Basilico fresco

Rucola

Fichi

Pesto alla genovese

Olio Extra Vergine d’Oliva

Aceto Balsamico Invecchiato – “Ampolla del Duca”

 

Procedimento

Utilizzare una baguette di pane croccante e condirla con un filo di olio extra vergine d’oliva. Disporre uno strato di fette di prosciutto crudo di Modena DOP alternandolo con delle foglie di rucola. Tagliare dei fichi a fettine e posizionarli sopra il prosciutto, andando a formare un nuovo strato. Aggiungere delle foglie di basilico fresco e qualche cucchiaino di pesto alla genovese per insaporire il tutto. Per concludere, decorare le baguette con Aceto Balsamico Invecchiato – “Ampolla del Duca”, che conferirà al vostro snack un tocco di classe!

Insalata di Pollo con Aceto Balsamico del Duca Biologico

 

Ingredienti

Pollo
Mango
Avocado
Peperoni
Prezzemolo
Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca Biologico

 

Procedimento

Saltare dei bocconcini di pollo in padella fino a quando non diventano dorati e croccanti. Tagliare a fettine un mango e un avocado e disporli in un piatto. Aggiungere qualche fettina di peperone rosso. Disporre il pollo cotto sul piatto e aggiungere qualche ciuffetto di prezzemolo per decorare. Come tocco finale, versare con generosità l’Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca Biologico. Buon appetito!

New York Cheesecake con Aceto Balsamico del Duca “Solo Modena”

Ingredienti


Per la base
240 g biscotti digestive
110 g burro

 
Per la crema
500 g formaggio fresco spalmabile
100 g panna fresca liquida
65 g zucchero
25 g maizena
1 uovo
1 tuorlo
Succo di ½ limone
1 cucchiaino di vanillina
Aceto Balsamico del Duca “Solo Modena”

 

Procedimento

Tritare i biscotti con l’aiuto di un robot da cucina. Aggiungere il burro fuso e amalgamare bene il tutto. Spargere uniformemente con l’aiuto di un cucchiaio il composto nello stampo. Riporre in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15. Sbat-tere le uova e lo zucchero e aggiungere poi gra-dualmente il formaggio, la maizena, il succo di limone, la vanillina e per ultima la panna fresca. Sbattere fino ad ottenere una crema. Versare il composto all’interno della base. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti, poi prosegui-re la cottura a 170° per altri 20 minuti. Lasciare riposare in frigorifero per una notte. Prima di servire decorare con Aceto Balsamico del Duca “Solo Modena”.

Timballini di riso alle primule con Aceto Balsamico di Modena IGP

 

Ingredienti

250g di riso

1 cestino di primule pulite (solo fiore)

1 cipollotto fresco

Semi di senape a piacere

Olio Extra Vergine di Oliva

 

Per la salsa al curry

Amalgamare bene un vasetto di yogurt magro, 1 e 1/2 cucchiaini di curry,  2 cucchiaini di curcuma, 1 cucchiaino di succo di limone.

 

Procedimento

Lessare il riso e saltarlo in padella con poco olio e il cipollotto sminuzzato. Qualche secondo prima di spegnere il fuoco, aggiungere le primule (lasciarne alcune da parte per decorare), i semi di senape, sale e pepe. Formare dei timballini pressando bene il riso. Servirli coperti con primule fresche e accompagnati dalla salsa al curry e dall’Aceto Balsamico di Modena del Duca IGP – Vecchia Era.

Hummus con Crema di balsamico al peperoncino

Qualche goccia della nuova Crema del Duca al peperoncino per questa salsa a base di ceci, molto diffusa nel mondo arabo. Vi sorprendera!

Ingredienti

2 cucchiaini di Olio Extra Vergine di Oliva
1 cipolla di media grandezza, tagliata a tocchetti
2 agli schiacciati
850 g di ceci ben cotti
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaio di coriandolo o prezzemolo fresco
1 cucchiaino di paprika piccante
125 ml di succo di limone
1 vasetto di yogurt magro
Crema del Duca al peperoncino

 
Preparazione
Riscaldare l’olio in una padella, aggiungere la cipolla e farla appassire a fuoco basso. Aggiungere il cumino e terminare la cottura. Lasciare raffreddare.
Riunire tutto in un mixer insieme ai ceci, il limone, la paprika, il coriandolo e lo yogurt. Frullare bene fino ad ottenere una salsa omogenea. Servire con la Crema al peperoncino.

 

 

 

Cestini di Parmigiano con insalata croccante alle mele e Tradizionale

Ingredienti

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Parmigiano Reggiano DOP 240 g

Mele verdi 2

Radicchio lungo 80 g

Spinaci novelli freschi 50 g

Olio Extravergine d’Oliva 15 g

Sale

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

 

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Ricetta di Halloween: Gelato alla zucca con Balsamico

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Ingredienti

Zucca  g 600

Panna g 200

Zucchero g 200

Limone g 15

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

 

 

Preparazione

Tagliate a pezzetti la zucca e fatela cuocere in una casseruola per 30 minuti.

Una volta cotta e morbida mettetela nel frullatore. Aggiungete gli altri ingredienti e frullate il tutto.

Ponete la miscela nella gelatiera per 30/40 minuti.

Versate alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e il vostro gelato alla zucca e Balsamico è pronto!

Magret de canard al Balsamico

La straordinaria versatilità dell’Aceto Balsamico di Modena stimola la creazione di nuove ricette e la ricerca di originali accostamenti in cucina con prodotti delle tradizioni culinarie di tutto il mondo. Questo mese proponiamo un’esclusiva ricetta d’oltralpe a base di anatra.

 

Magret de canard al Balsamico

 

Ingredientirecipe

2 petti d’anatra

Aceto Balsamico di Modena IGP “del Duca”

2 cucchiai di “quatre épices” (pepe nero, zenzero, chiodi garofano, noce moscata)

 

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Cappesante scottate agli agrumi con crescione e Perle al Balsamico

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Ingredienti

3 cappesante

1 pompelmo rosa

1 arancia

Un mazzo di crescione

Perle al Balsamico “del Duca”

Zenzero

Sale

Pepe nero

Mostarda di Dijon

 

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Salsa chimichurri al Balsamico

Immagine3La straordinaria versatilità dell’Aceto Balsamico di Modena IGP stimola la creazione di nuove ricette e la ricerca di originali accostamenti in cucina con prodotti delle tradizioni culinarie di tutto il mondo.

Questa settimana siamo lieti di presentare la salsa chimichurri argentina con una variazione balsamica, ideale per accompagnare le grigliate di carne.

 

 

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Insalata greca con zucchine e Balsamico

insalLa straordinaria versatilità dell’Aceto Balsamico di Modena IGP stimola la creazione di nuove ricette e la ricerca di originali accostamenti in cucina con prodotti delle tradizioni culinarie di tutto il mondo.

Questo mese siamo lieti di presentare un classico della cucina greca, qui proposto in una gustosa variante con zucchine e Balsamico.

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New York strips marinate al Balsamico

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La straordinaria versatilità dell’Aceto Balsamico di Modena stimola la creazione di nuove ricette e la ricerca di originali accostamenti in cucina con prodotti delle tradizioni culinarie di tutto il mondo.

Questo mese siamo lieti di presentare una gustosissima marinatura per preparare le classiche New York strips steak al barbecue.

 

Ingredienti

2 bistecche NY Strip Steak

Olio Extravergine d’oliva

Aceto Balsamico di Modena IGP

Salsa Worchester

Sale e pepe

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Spätzle con pancetta, rosmarino e Balsamico

ddLa straordinaria versatilità dell’Aceto Balsamico di Modena stimola la creazione di nuove ricette e la ricerca di nuovi accostamenti in cucina con prodotti delle tradizioni culinarie di tutto il mondo.
Questa settimana siamo lieti di proporvi una gustosa ricetta dalla Germania: Spätzle con pancetta, rosmarino e Balsamico

 

Ingredienti
250 g Farina 00
Uova medie 3
Acqua 120-150 ml circa
Sale q.b.
Noce moscata 1 pizzico
Olio Extravergine d’Oliva
250 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
200 ml di panna fresca
1 cucchiaio di rosmarino tritato
sale
pepe
Aceto Balsamico di Modena IGP “del Duca”

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Piselli e jamón Serrano con Balsamico

La straordinaria versatilità dell’Aceto Balsamico di Modena stimola la creazione di nuove ricette e la ricerca di nuovi accostamenti in cucina con prodotti delle tradizioni culinarie di tutto il mondo.

Questo mese siamo lieti di proporvi una ricetta che unisce il “Balsamico” modenese al rinomato prosciutto spagnolo “Jamon Serrano”.

 

Ingredienti

400 g piselli freschi

mezza cipolla

100 g prosciutto – Jamon Serrano

3 spicchi d’aglio

Prezzemolo

Olio Extra Vergine d’Oliva

Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

Sale e pepe

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Asparagi alla Bismarck con Parmigiano e Balsamico

IngredientiImmagine4

1 mazzo di asparagi

2 uova

1 noce di burro

50 g Parmigiano Reggiano DOP

Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

Sale

Pepe

 

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Filetto di manzo del Duca

Ingredientifiletto di manzo
Burro
2 medaglioni di filetto
Brodo di carne
1 carota
3 cipolline
2 porri
Senape in grani
Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

 

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Torta salata con zucchine, pinoli e Balsamico

tarteIngredienti

Per la pasta
Farina 100 g
Farina di grano duro 50 g
Quinoa soffiata 3 cucchiai
Sale 1/2 cucchiaino
Olio Extra Vergine d’Oliva 5 cucchiai
Acqua

Per il ripieno
Zucchine grigliate 300 g
Pinoli 30 g
Uva passa 20 g
Uova 3
Latte 150 ml
Sale
Pepe
Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca “dal 1891”

 

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Bastoncini di polenta fritta con crema al Gorgonzola e Perle al Balsamico

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Ingredienti
Polenta gialla cotta e  raffreddata
100 g di gorgonzola
1 cucchiaio di panna
Olio di semi di Girasole
Perle all’Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

 

 

Preparazione

Tagliate a fette spesse la polenta e procedete a formare dei bastoncini, dividendole ulteriormente in  due o tre pezzetti.

Scaldate bene l’olio e friggete una decina di bastoncini di polenta alla volta per circa 8-10 minuti fino a formare una crosticina dorata.

Nel frattempo preparate la crema di gorgonzola ponendo il formaggio tagliato a tocchetti in un tegamino insieme alla panna e facendolo sciogliere a fuoco lento, continuando a mescolare.

Con un mestolo forato raccogliete i bastoncini pronti e poneteli su carta assorbente.

Infine serviteli accompagnandoli con la crema di gorgonzola e guarnendo con le Perle del Duca all’Aceto Balsamico di Modena IGP.

 

Ricetta di Halloween: patè di zucca con Perle al Balsamico

Ingredientizucca_perle

250 gr di zucca cotta al forno

50 gr di burro

Sale

Maggiorana, salvia e rosmarino secchi e ridotti in polvere

Perle all’Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

 

Procedimento

Passate la polpa di zucca con il burro, il sale e le spezie al setaccio o al minipimer.

Versate la purea in un piccolo stampo foderato di cellophane e fate riposare in frigo per una notte.

Sformate e servite guarnendo con le Perle Del Duca!

Cappuccino di mousse al mascarpone, biscotto ricco al cioccolato e anima all’Aceto Balsamico di Modena IGP

dal volume “A Scuola di Balsamico”

 

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Ingredienti

Per il biscotto senza farina

125 g zucchero semolato

120 g albumi d’uovo 80 g tuorlo

70 g cacao in polvere

 

Per il mascarpone

200 g mascarpone

50 g meringa all’italiana

50 g panna montata

 

Per la meringa

170 g zucchero semolato

105 g albumi d’uovo

62 g zucchero semolato

62 g acqua

20 g glucosio

 

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Insalata di arance e puntarelle al balsamico


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Ingredienti

2 arance

1 mazzo di puntarelle

Olio Extra-Vergine d’Oliva ‘La Bottega di Adriano Grosoli’

Aceto Balsamico di Modena IGP Solo Modena

Sale e pepe

 

 

Procedimento

Lavate per bene le arance e tagliatele a fettine sottili. Lavate le puntarelle, eliminate una parte dei gambi, e mettetele a bagno in acqua con ghiaccio e limone per eliminare l’amaro poi asciugatele.

Disponete le fettine di arancia sul fondo di un piatto piano, adagiate sopra le puntarelle e altri tocchetti d’arancia, un pizzico di sale e una grattata di pepe.

Cialdine di mais con mousse di pesce

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200g di farina di mais

150g di latte

Olio Extravergine d’Oliva

300 gr di filetti di nasello

200 gr di panna liquida

1 bicchierino di vino bianco secco

2 albumi

Sale e pepe

50 g zucchero

1 cipolla rossa di Tropea

Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca Affinato

Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca “dal 1891” Luxury

 

Procedimento

Per le ciadine:

Impastate la farina di mais unendo il latte poco alla volta, l’olio e il sale. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 20 minuti circa. Formate quindi delle palline con l’impasto e stendetele con il matterello su un foglio di carta da forno. Cuocetele una alla volta in una padella antiaderente ben calda o in una piastra per piadine. Cuocetele circa 2-3 minuti per lato.

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