‘Ricette’

INGREDIENTI

• 150 ml di panna fresca
• 2 tuorli
• 50 g di pistacchi
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• fettine di Pan di Spagna
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

PREPARAZIONE

Togliere la pellicina ai pistacchi dopo averli lasciati qualche minuto in acqua bollente, sciacquarli e lasciarli asciugare in forno a 150°C per qualche minuto. Da freddi ridurne alcuni in granella per la decorazione e tritare il resto insieme ad un cucchiaio di zucchero. Montare con la frusta elettrica i tuorli e versare a filo lo sciroppo ottenuto con lo zucchero e l’acqua portato a 105 – 110°C. Continuare a montare fino ad avere una massa chiara e spumosa. Amalgamare delicatamente la panna montata e i pistacchi tritati. Ritagliare dal Pan di Spagna dei dischetti alti 6-7mm, 8 da 6 cm e 8 da 4 cm. (Se avete stampi diversi regolatevi di conseguenza…). Foderate con pellicola trasparente gli stampini a cupoletta e mettete sul fondo un po’ di granella di pistacchi, poi un cucchiaio di semifreddo. Di seguito il dischetto piccolo di pan di Spagna, il semifreddo e per chiudere il dischetto grande. Premere leggermente e coprire con pellicola. Lasciare rassodare nel congelatore.

Lasciare una mezz’oretta in frigo o un quarto d’ora a temperatura ambiente prima di servire. Decorare con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e granella di pistacchi.

INGREDIENTI

· 1 piccola cipolla

· 5 grosse foglie di radicchio trevigiano

· 50gr di pancetta

· 1/2 bicchiere di vino rosso

· Olio Extra Vergine di Oliva, sale, pepe

· 200gr di pasta

· pistacchi di bronte a piacere

· Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca “Solo Modena”

PREPARAZIONE

Soffriggete la cipolla in un po’ di olio, aggiungete la pancetta e rosolate. Unite poi il radicchio tagliato grossolanamente e cuocete per qualche minuto, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con il radicchio risottando per qualche secondo in padella. Servite con qualche pistacchio sbriciolato e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP “Solo Modena”.

INGREDIENTI:

• 1 Zampone di Modena IGP
• 120 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 1 bicchiere di Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca Invecchiato

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Ricetta gentilmente offerta dalla Sig.ra Solidea Ortis che, già ospite già ospite della trasmissione televisiva di RAI 1 “La Prova del Cuoco”, ha visitato la nostra azienda e ci ha fatto dono di numerose ricette

INGREDIENTI:

• 500g di fegato a fettine
• 500g di cipolla bianca
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 60-70g di Aceto Balsamico di Modena del Duca IGP
• Sale grosso

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INGREDIENTI:

• 4 etti  di gamberetti puliti
• 3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
• 3  kiwi affettati
• sale
• 3 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

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INGREDIENTI:

• 4 etti  di cipolline
• rametti di ginepro
• chiodi di garofano
• sale
• Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

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INGREDIENTI:

• 4 funghi porcini
• 1 gambo di sedano
• 1 peperone verde
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
• 3 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

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