‘Ricette’

INGREDIENTI PER SEI PERSONE

• 1/2 kg di riso Carnaroli
• una noce di burro
• scalogno
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• Parmigiano Reggiano Dop
• Aceto Balsamico di Modena Igp Vecchia Era
• Olio Extra Vergine d’oliva
• pepe e sale q.b.

PREPARAZIONE

Fate soffriggere a fiamma generosa lo scalogno tagliato sottile, aggiungete il riso e fate sfumare con il vino. Continuate la cottura a fiamma bassa aggiungendo brodo vegetale poco alla volta e mescolando delicatamente il risotto.

A fine cottura versate il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, che renderà il risotto molto cremoso, e aggiungete la noce di burro e il pepe: lasciate mantecare il risotto per un paio di minuti.

Servite il risotto  decorando con qualche scaglia di Parmigiano Reggiano Dop e con un cerchio di Aceto Balsamico di Modena IGP Vecchia Era, senza mescolare.

Ingredienti:

besciamella 1/3 litro

5 uova

150 gr. Parmigiano Reggiano Dop

200 gr. Zucca

4 funghi porcini

Aceto Balsamico di Modena Igp

Preparazione:

Eliminate buccia e semi dalla zucca, tagliatela a fette di 1 cm e mettetela su una teglia con un foglio di carta da forno, infornate a caldo e cuocete per 30 minuti a 165°. Una volta cotta, lasciate raffreddare. Incorporate alla besciamella i rossi d’uovo, il Parmigiano grattugiato e unite la purea di zucca e i bianchi montati a neve e  amalgamate il tutto delicatamente. Imburrate e infarinate gli stampini, riempiteli a ¾ e infornate per 20 minuti a 175°.

Affettate finemente i porcini, sformate i flan nei piatti individuali, copriteli con le fettine di funghi e scaglie di Parmigiano, condite con alcune gocce di aceto Balsamico di Modena Igp e servite.

Ingredienti per una tarte di circa 25 cm di diametro:

• 200 gr. farina 00,
• 150 gr. di burro,
• 1 kg. di fichi,
• 300 gr. di zucchero,
• cannella,
• Aceto Balsamico di Modena IGP ‘Anfora Cara’ BIO
• sale, albume d’uovo.

Preparazione: per preparare la pasta brisée per la tarte mischiate la farina e il burro, freddo di frigorifero e tagliato a pezzetti, assieme ad un pizzico di sale. Aggiungete 3-4 cucchiai di acqua fredda per rendere compatto l’impasto, quindi avvolgetelo in una pellicola di plastica e mettetelo in frigorifero per mezz’ora. Tagliate quindi i fichi a fette, metteteli in un tegame assieme con lo zucchero, il restante burro, e cospargeteli di cannella e un poco di aceto balsamico di Modena IGP. Fateli appassire a fiamma lentissima per circa un’ora finché non saranno di un bel colore dorato ma ancora morbidi. Se lo sciroppo che avranno prodotto sarà ancora troppo liquido, togliete i fichi, e fatelo restringere sul fuoco finché non diventerà abbastanza denso. A questo punto spennellate di albume la tarte che avrete steso e cotta circa dieci minuti al forno, disponete i fichi dentro e copriteli col loro sciroppo e infornate la tarte per un’altra decina di minuti. Servitela calda magari accompagnata con della crema Chantilly.

ingredienti per persona:

• 80 gr. di burro
• 200 gr. Parmigiano Reggiano DOP
• 150 gr. Panna fresca
• 2 cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
• Pepe bianco
• Indivia belga
• Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

Preparazione:

Unite 80 gr di burro fuso con 200 gr di Parmigiano grattugiato, pepe bianco e 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva frullati per due minuti con il mixer alla massima potenza.

Montate intanto 150 gr di panna fresca e amalgamate al composto precedentemente ottenuto, riponendolo poi in frigo per circa 20 minuti.

Per servire in tavola, decorate il piatto alla base con foglie di indivia belga, disponete la mousse e condite con Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca.

Ingredienti per 4 persone

• 12 fiori di zucca
• 1 orata da ca. 400 g
• 100 g di ricotta
• 1 uovo
• Aceto Balsamico di Modena IGP Pandora
• Sale e pepe

Preparazione

Eliminate il pistillo ai fiori di zucca e lavateli facendo attenzione a non rompere i calici, quindi asciugateli su un canovaccio. Pulite, eviscerate, sfilettate e spellate accuratamente l’orata. Mettete in una terrina la ricotta con l’uovo e amalgamate. Unite la polpa del pesce e mescolate. Regolate di sale e pepe. Con il composto ottenuto farcite i fiori di zucca, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Fate cuocere in forno preriscaldato a 100 °C per circa 10 minuti. Servite i fiori di zucca nei piatti con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena ‘Pandora’

Ingredienti per 6 persone

• 24 costolette di agnello
• 200 g di pomodoro
• aglio
• timo fresco e prezzemolo
• Aceto Balsamico di Modena IGP Cubica
• olio Extra-vergine di oliva
• sale e pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparate il condimento immergendo il pomodoro, che dovrà essere fresco e ben maturo, per mezzo minuto in acqua bollente, quindi scolatelo, pelatelo e privatelo dei semi. Mondate il prezzemolo eliminando i gambi, quindi mettetelo sul tagliere con un rametto di timo e uno spicchio di aglio, sbucciato e privato dell’eventuale germoglio; tritateli finemente, poi unite il pomodoro mondato e tritato anch’esso. Mettete il tutto in una ciotola, unite un pizzico di sale, una manciata di pepe, quindi 4 cucchiai di olio, che unirete a filo, sempre mescolando.  Completate con 2 cucchiaini di Aceto Balsamico di Modena IGP Cubica e lasciate marinare il tutto. Nel frattempo preparate la carne per la cottura, battendola leggermente. Scaldate la griglia e fatevi cuocere le costolette prima su un lato, poi sull’altro, per un totale di 5 minuti.  Servite accompagnandole con la marinata.

INGREDIENTI:

• 200g farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio olio d’oliva
• 50g pecorino di fossa
• 150g ricotta
• sale e pepe
• noce moscata
• 3 pere Abate
• timo e rosmarino
• 1 scalogno
• Aceto Balsamico di Modena IGP ‘Vecchia Era’ 

PREPARAZIONE:

Impastare la pasta all’uovo e farla riposare. Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, poca noce moscata e abbondante pepe nero macinato. Preparare la salsa: tritare lo scalogno e farlo appassire con un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungere due pere sbucciate e tagliate a cubetti, far cuocere a fiamma media per qualche minuto con poco timo e rosmarino. Aggiungere l’acqua e far cuocere per una decina di minuti. Passare il tutto al mixer poi al colino. Lavare la terza pera, tagliarla a dadini e farla saltare in padella con una noce di burro per 5 minuti. Tirare la sfoglia, farcirla con cucchiaini di ripieno, chiudere e tagliare a triangoli. Far cuocere questi ravioli in abbondante acqua salata. Versare la salsa alle pere a specchio sul piatto, completare con i ravioli, i dadini di pera e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP ‘Vecchia Era’.

INGREDIENTI:

• g 600 di pollo
• g 80 di uvetta
• g 100 di noci
• g 80 circa di pinoli leggermente tostati
• g 200 di insalatine miste
• 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP prodotto con uve biologiche
• Sale e pepe
• Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Dopo aver pulito i petti di pollo fatene dei filetti. Preparate le insalatine, ben pulite e sgrondate dall’acqua, sul piatto da portata e sistematevi sopra le noci spezzettate, l’uvetta messa a bagno nell’acqua tiepida per un’oretta e poi ben asciugata, i pinoli leggermente tostati in forno. Preparate una salsina con l’olio extra vergine di oliva, l’Aceto Balsamico di Modena IGP prodotto con uve biologiche, sale e pepe , e con metà di questa condite le insalatine già preparate. Cuocete i filettini di pollo per 5 minuti. Scolateli molto bene poi metteteli, ancora tiepidi, in un unico strato sulle insalatine. Condite con la restante salsina e servite subito.

INGREDIENTI

• 150 ml di panna fresca
• 2 tuorli
• 50 g di pistacchi
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• fettine di Pan di Spagna
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

PREPARAZIONE

Togliere la pellicina ai pistacchi dopo averli lasciati qualche minuto in acqua bollente, sciacquarli e lasciarli asciugare in forno a 150°C per qualche minuto. Da freddi ridurne alcuni in granella per la decorazione e tritare il resto insieme ad un cucchiaio di zucchero. Montare con la frusta elettrica i tuorli e versare a filo lo sciroppo ottenuto con lo zucchero e l’acqua portato a 105 – 110°C. Continuare a montare fino ad avere una massa chiara e spumosa. Amalgamare delicatamente la panna montata e i pistacchi tritati. Ritagliare dal Pan di Spagna dei dischetti alti 6-7mm, 8 da 6 cm e 8 da 4 cm. (Se avete stampi diversi regolatevi di conseguenza…). Foderate con pellicola trasparente gli stampini a cupoletta e mettete sul fondo un po’ di granella di pistacchi, poi un cucchiaio di semifreddo. Di seguito il dischetto piccolo di pan di Spagna, il semifreddo e per chiudere il dischetto grande. Premere leggermente e coprire con pellicola. Lasciare rassodare nel congelatore.

Lasciare una mezz’oretta in frigo o un quarto d’ora a temperatura ambiente prima di servire. Decorare con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e granella di pistacchi.

INGREDIENTI

· 1 piccola cipolla

· 5 grosse foglie di radicchio trevigiano

· 50gr di pancetta

· 1/2 bicchiere di vino rosso

· Olio Extra Vergine di Oliva, sale, pepe

· 200gr di pasta

· pistacchi di bronte a piacere

· Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca “Solo Modena”

PREPARAZIONE

Soffriggete la cipolla in un po’ di olio, aggiungete la pancetta e rosolate. Unite poi il radicchio tagliato grossolanamente e cuocete per qualche minuto, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con il radicchio risottando per qualche secondo in padella. Servite con qualche pistacchio sbriciolato e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP “Solo Modena”.

INGREDIENTI:

• 1 Zampone di Modena IGP
• 120 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 1 bicchiere di Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca Invecchiato

Continua a leggere questo articolo »

Ricetta gentilmente offerta dalla Sig.ra Solidea Ortis che, già ospite già ospite della trasmissione televisiva di RAI 1 “La Prova del Cuoco”, ha visitato la nostra azienda e ci ha fatto dono di numerose ricette

INGREDIENTI:

• 500g di fegato a fettine
• 500g di cipolla bianca
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 60-70g di Aceto Balsamico di Modena del Duca IGP
• Sale grosso

Continua a leggere questo articolo »

INGREDIENTI:

• 4 etti  di gamberetti puliti
• 3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
• 3  kiwi affettati
• sale
• 3 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

Continua a leggere questo articolo »

INGREDIENTI:

• 4 etti  di cipolline
• rametti di ginepro
• chiodi di garofano
• sale
• Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

Continua a leggere questo articolo »

INGREDIENTI:

• 4 funghi porcini
• 1 gambo di sedano
• 1 peperone verde
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
• 3 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

Continua a leggere questo articolo »