Cestini di Parmigiano con insalata croccante alle mele e Tradizionale

Ingredienti

cestino

Parmigiano Reggiano DOP 240 g

Mele verdi 2

Radicchio lungo 80 g

Spinaci novelli freschi 50 g

Olio Extravergine d’Oliva 15 g

Sale

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

 

Prcoedimento

Spennellate con pochissimo burro una padellina. Fatela scaldare leggermente e versatevi un quarto del Parmigiano previsto dalla ricetta, cioè circa 60 g. Distribuite uniformemente il Parmigiano in padella, aiutandovi con una spatola. Lasciate quindi fondere il formaggio, a fiamma non troppo alta, fino a quando comincia a fare le bollicine e assume un colore leggermente dorato. Togliete la padella dal fuoco e lasciate che il formaggio rapprenda un minuto.

Aiutandovi con la spatola, staccate delicatamente la cialda di Parmigiano che risulterà ancora piuttosto morbida e adagiatela con un gesto rapido sul fondo capovolto di una ciotolina, che avrete precedentemente posto su un piatto. Lasciate raffreddare completamente il cestino, nel frattempo procedete allo stesso modo con gli altri 3. Finiti tutti i cestini, lavate il radicchio e tagliatelo a julienne. Ponetelo in una ciotolina e conditelo con olio e  sale.

Lavate quindi le mele, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo. Tagliatele poi a fettine sottili. Ponete ogni cestino in un piatto e disponete a mezzaluna le fettine di mela su 2/3 del cestino. Aggiungete poi, al centro, spinaci e radicchio. Aggiungete l’insalatina e altre 3 fettine di mela, in corrispondenza dello spicchio di circonferenza rimasto libero. Infine guarnite con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.