Dal 15 al 18 Febbraio  prossimi  Aceto Balsamico del Duca parteciperà, in collaborazione con Prober Emilia-Romagna, a  ” Biofach 2012 ” il Salone Mondiale  dei  Prodotti Biologici. L’esposizione, da anni kermesse principale per il mercato del Bio, sarà un’importante occasione per promuovere  la linea biologica  dell’azienda, leader in questo settore dal 1995 e rimarcarne l’attenzione per l’ambiente e il vivere sano.

Per tutti coloro che volessero partecipare al Concerto di S.Stefano siamo lieti di proporre il programma dell’evento

INGREDIENTI PER SEI PERSONE

• 1/2 kg di riso Carnaroli
• una noce di burro
• scalogno
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• Parmigiano Reggiano Dop
• Aceto Balsamico di Modena Igp Vecchia Era
• Olio Extra Vergine d’oliva
• pepe e sale q.b.

PREPARAZIONE

Fate soffriggere a fiamma generosa lo scalogno tagliato sottile, aggiungete il riso e fate sfumare con il vino. Continuate la cottura a fiamma bassa aggiungendo brodo vegetale poco alla volta e mescolando delicatamente il risotto.

A fine cottura versate il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, che renderà il risotto molto cremoso, e aggiungete la noce di burro e il pepe: lasciate mantecare il risotto per un paio di minuti.

Servite il risotto  decorando con qualche scaglia di Parmigiano Reggiano Dop e con un cerchio di Aceto Balsamico di Modena IGP Vecchia Era, senza mescolare.

Nel numero di novembre: Confezioni di Natale del Duca – tante idee per i vostri regali; convegno ‘Balsamico: nulla di generico!’ e ancora, Aceto Balsamico del Duca ad Anuga 2011, al ‘Grand Tour – Gusto Italiano in Europa’, oltre a tutte le attività promozionali di dicembre e ad una gustosa ricetta emiliana.

Ottenete qui la vostra copia e buona lettura!

Ingredienti:

besciamella 1/3 litro

5 uova

150 gr. Parmigiano Reggiano Dop

200 gr. Zucca

4 funghi porcini

Aceto Balsamico di Modena Igp

Preparazione:

Eliminate buccia e semi dalla zucca, tagliatela a fette di 1 cm e mettetela su una teglia con un foglio di carta da forno, infornate a caldo e cuocete per 30 minuti a 165°. Una volta cotta, lasciate raffreddare. Incorporate alla besciamella i rossi d’uovo, il Parmigiano grattugiato e unite la purea di zucca e i bianchi montati a neve e  amalgamate il tutto delicatamente. Imburrate e infarinate gli stampini, riempiteli a ¾ e infornate per 20 minuti a 175°.

Affettate finemente i porcini, sformate i flan nei piatti individuali, copriteli con le fettine di funghi e scaglie di Parmigiano, condite con alcune gocce di aceto Balsamico di Modena Igp e servite.

Aceto Balsamico del Duca è lieta di presentare il catalogo di Natale 2011:

tante idee per omaggi esclusivi, eleganti e all’insegna della qualità e della tradizione.

Consultatelo on-line e Buone feste a tutti!  

Un’edizione speciale del nostro house organ in occasione di Anuga 2011, fiera internazionale del food and beverage di Colonia(D), dove Aceto Balsamico del Duca espone allo stand A-24a Padiglione 11.2.

Ottenete qui la vostra copia e buona lettura!

Ingredienti per una tarte di circa 25 cm di diametro:

• 200 gr. farina 00,
• 150 gr. di burro,
• 1 kg. di fichi,
• 300 gr. di zucchero,
• cannella,
• Aceto Balsamico di Modena IGP ‘Anfora Cara’ BIO
• sale, albume d’uovo.

Preparazione: per preparare la pasta brisée per la tarte mischiate la farina e il burro, freddo di frigorifero e tagliato a pezzetti, assieme ad un pizzico di sale. Aggiungete 3-4 cucchiai di acqua fredda per rendere compatto l’impasto, quindi avvolgetelo in una pellicola di plastica e mettetelo in frigorifero per mezz’ora. Tagliate quindi i fichi a fette, metteteli in un tegame assieme con lo zucchero, il restante burro, e cospargeteli di cannella e un poco di aceto balsamico di Modena IGP. Fateli appassire a fiamma lentissima per circa un’ora finché non saranno di un bel colore dorato ma ancora morbidi. Se lo sciroppo che avranno prodotto sarà ancora troppo liquido, togliete i fichi, e fatelo restringere sul fuoco finché non diventerà abbastanza denso. A questo punto spennellate di albume la tarte che avrete steso e cotta circa dieci minuti al forno, disponete i fichi dentro e copriteli col loro sciroppo e infornate la tarte per un’altra decina di minuti. Servitela calda magari accompagnata con della crema Chantilly.

ingredienti per persona:

• 80 gr. di burro
• 200 gr. Parmigiano Reggiano DOP
• 150 gr. Panna fresca
• 2 cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
• Pepe bianco
• Indivia belga
• Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca

Preparazione:

Unite 80 gr di burro fuso con 200 gr di Parmigiano grattugiato, pepe bianco e 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva frullati per due minuti con il mixer alla massima potenza.

Montate intanto 150 gr di panna fresca e amalgamate al composto precedentemente ottenuto, riponendolo poi in frigo per circa 20 minuti.

Per servire in tavola, decorate il piatto alla base con foglie di indivia belga, disponete la mousse e condite con Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca.

Nel numero di questo mese: il biologico festeggia vent’anni, gli itinerari del sapore: Castelvetro gioiello delle colline modenesi, e ancora, Aceto Balsamico del Duca a  ‘Magic Italy in Tour’; tra i prossimi eventi: Anuga-Fiera internazionale dell’alimentazione di Colonia, 8-12 Ottobre 2011.

Ottenete qui la vostra copia  e buona lettura!

Sono prodotte con frutta o verdura fresca, zucchero di canna e Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca. Non contengono pectina e sono prive di glutine. Tutti gli ingredienti sono certificati biologici. Disponibili in vasetti di vetro da 250 gr nei gusti pera, fico, fragola e cipolla. Ottime per accompagnare formaggi di qualsiasi tipo, con carni bollite o grigliate e sul pesce. Quelle alla frutta si possono gustare con il pane, con lo yogurt o la ricotta fresca, per uno spuntino goloso o per una deliziosa prima colazione. Il gusto cipolla rende uniche e originali le tipiche ‘Bruschette’ italiane.

COD.	DESCRIZIONE	GR.	FOTO
VELBDC01	Vellutata gusto pera	250
VELBDC02	Vellutata gusto fico	250
VELBDC03	Vellutata gusto fragola	250
VELBDC04	Vellutata gusto cipolla	250

Giovedì 8 settembre, alle ore 14,30, Aceto Balsamico del Duca presenterà i propri prodotti della gamma biologica in una seduta di degustazioni presso l’area Federbio, Padiglione 33 stand D/9 in occasione della manifestazione fieristica Sana di Bologna. Vi aspettiamo!

Ottenete subito la vostra copia e buona lettura!

Il 1° giugno 2011 Aceto Balsamico del Duca è stata inserita nel Registro Nazionale delle Imprese Storiche istituito da Unioncamere in occasione dei 150 anni dell’Unità d’Italia.

All’iscrizione potevano accedere le imprese con esercizio ininterrotto, nell’ambito del medesimo settore merceologico, per un periodo non inferiore a 100 anni e tuttora in attività.

Unioncamere, attraverso l’istituzione di una apposita Commissione, ha provveduto alla validazione storico-scientifica ai fini dell’iscrizione nel registro.

Dal 1891 infatti la famiglia Grosoli produce Aceto Balsamico con la stessa passione, grazie alla profonda esperienza che si tramanda da quattro generazioni e che ha portato i suoi prodotti sulle tavole di tutto il mondo.

http://www.unioncamere.gov.it/impresa/P48A0C0S738I1457/Aceto-Balsamico-del-Duca-di-Adriano-Grosoli.htm

Domenica 29 Maggio, presso il Parco della Montagnola di Bologna si è svolta l’edizione 2011 di ‘Le Piazze del Bio’. 

L’iniziativa promossa dal ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali alla quale hanno partecipato produttori e istituzioni impegnate nel biologico, è stata un’occasione utile per favorire una corretta informazione sul mondo del biologico ai consumatori italiani. I visitatori hanno avuto modo di conoscere e degustare i prodotti degli operatori biologici locali e ad approfondire i vantaggi del biologico per l’ alimentazione e per l’ambiente. Anche quest’anno Aceto Balsamico del Duca ha partecipato all’iniziativa per promuovere i prodotti della gamma Bio ‘del Duca’ e incontrare tanti di voi per degustazioni e assaggi.

Ingredienti per 4 persone

• 12 fiori di zucca
• 1 orata da ca. 400 g
• 100 g di ricotta
• 1 uovo
• Aceto Balsamico di Modena IGP Pandora
• Sale e pepe

Preparazione

Eliminate il pistillo ai fiori di zucca e lavateli facendo attenzione a non rompere i calici, quindi asciugateli su un canovaccio. Pulite, eviscerate, sfilettate e spellate accuratamente l’orata. Mettete in una terrina la ricotta con l’uovo e amalgamate. Unite la polpa del pesce e mescolate. Regolate di sale e pepe. Con il composto ottenuto farcite i fiori di zucca, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Fate cuocere in forno preriscaldato a 100 °C per circa 10 minuti. Servite i fiori di zucca nei piatti con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena ‘Pandora’

Siamo lieti di comunicare che saremo presenti a “TUTTOFOOD” di Milano dall’ 8 all’ 11 Maggio 2011.

Vi aspettiamo al nostro Stand E18 – Padiglione 22 – presso l’area collettiva Promec – Promozione Modena Economica.

Ottenete subito la vostra copia e buona lettura!

siamo lieti di comunicare che saremo presenti a CIBUS TOUR, che si terrà a Parma dal 15 al 17 Aprile 2011.

Vi aspettiamo al nostro Stand C031 nel Padiglione 5 !

Ingredienti per 6 persone

• 24 costolette di agnello
• 200 g di pomodoro
• aglio
• timo fresco e prezzemolo
• Aceto Balsamico di Modena IGP Cubica
• olio Extra-vergine di oliva
• sale e pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparate il condimento immergendo il pomodoro, che dovrà essere fresco e ben maturo, per mezzo minuto in acqua bollente, quindi scolatelo, pelatelo e privatelo dei semi. Mondate il prezzemolo eliminando i gambi, quindi mettetelo sul tagliere con un rametto di timo e uno spicchio di aglio, sbucciato e privato dell’eventuale germoglio; tritateli finemente, poi unite il pomodoro mondato e tritato anch’esso. Mettete il tutto in una ciotola, unite un pizzico di sale, una manciata di pepe, quindi 4 cucchiai di olio, che unirete a filo, sempre mescolando.  Completate con 2 cucchiaini di Aceto Balsamico di Modena IGP Cubica e lasciate marinare il tutto. Nel frattempo preparate la carne per la cottura, battendola leggermente. Scaldate la griglia e fatevi cuocere le costolette prima su un lato, poi sull’altro, per un totale di 5 minuti.  Servite accompagnandole con la marinata.

Ottenete subito la vostra copia e buona lettura!

Il 12 Dicembre 2010 la Camera di Commercio di Modena ha assegnato nel corso di una pubblica cerimonia il “Premio per la fedeltà al lavoro e progresso economico”, destinato ad imprenditori e imprese della provincia che si siano particolarmente distinti nei settori industriale, commerciale, artigiano, agricolo e dei servizi, sia ad Adriano Grosoli che all’azienda “Aceto Balsamico del Duca”.

I riconoscimenti sono stati conferiti personalmente a tutti i premiati dal presidente di Unioncamere nazionale Ferruccio Dardanello, che ha voluto partecipare all’evento per testimoniare il rilievo dell’iniziativa, che contraddistingue il sistema camerale nel contesto nazionale.

Il presidente della Camera Maurizio Torreggiani, in apertura, ha tenuto a sottolineare che: <dai “fedeli” al lavoro dobbiamo trarre tutti un insegnamento esemplare di come la dedizione totale alla propria attività sia un valore imprescindibile per affrontare e superare i momenti difficili come quello attuale>.

Il concorso è stato bandito dalla Camera di Commercio di Modena nel 2010 allo scopo di porre in evidenza e premiare le imprese longeve e di successo della provincia nonché gli uomini e le donne che hanno dedicato la propria vita ad una attività imprenditoriale lodevole ed ininterrotta, svolta per almeno 40 anni nel medesimo settore di attività.

L’elevato numero di candidati ha confermato il successo riscosso dall’iniziativa già alla sua prima edizione, nonché l’importanza attribuita dagli imprenditori ad un riconoscimento personale che premia la costanza e l’impegno dimostrati per tanti anni.

Ottenete subito la vostra copia  e buona lettura

Per tutti coloro che volessero partecipare al Concerto di S.Stefano siamo lieti di proporre il programma dell’evento

• 200g farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio olio d’oliva
• 50g pecorino di fossa
• 150g ricotta
• sale e pepe
• noce moscata
• 3 pere Abate
• timo e rosmarino
• 1 scalogno
• Aceto Balsamico di Modena IGP ‘Vecchia Era’ 

PREPARAZIONE:

Impastare la pasta all’uovo e farla riposare. Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, poca noce moscata e abbondante pepe nero macinato. Preparare la salsa: tritare lo scalogno e farlo appassire con un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungere due pere sbucciate e tagliate a cubetti, far cuocere a fiamma media per qualche minuto con poco timo e rosmarino. Aggiungere l’acqua e far cuocere per una decina di minuti. Passare il tutto al mixer poi al colino. Lavare la terza pera, tagliarla a dadini e farla saltare in padella con una noce di burro per 5 minuti. Tirare la sfoglia, farcirla con cucchiaini di ripieno, chiudere e tagliare a triangoli. Far cuocere questi ravioli in abbondante acqua salata. Versare la salsa alle pere a specchio sul piatto, completare con i ravioli, i dadini di pera e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP ‘Vecchia Era’.

ottenete subito la vostra copia, e buona lettura!

 

RICHIEDETE IL NUOVO CATALOGO DI NATALE…

TANTE IDEE PER I VOSTRI OMAGGI! 

sales@acetodelduca.it 

• g 600 di pollo
• g 80 di uvetta
• g 100 di noci
• g 80 circa di pinoli leggermente tostati
• g 200 di insalatine miste
• 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP prodotto con uve biologiche
• Sale e pepe
• Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Dopo aver pulito i petti di pollo fatene dei filetti. Preparate le insalatine, ben pulite e sgrondate dall’acqua, sul piatto da portata e sistematevi sopra le noci spezzettate, l’uvetta messa a bagno nell’acqua tiepida per un’oretta e poi ben asciugata, i pinoli leggermente tostati in forno. Preparate una salsina con l’olio extra vergine di oliva, l’Aceto Balsamico di Modena IGP prodotto con uve biologiche, sale e pepe , e con metà di questa condite le insalatine già preparate. Cuocete i filettini di pollo per 5 minuti. Scolateli molto bene poi metteteli, ancora tiepidi, in un unico strato sulle insalatine. Condite con la restante salsina e servite subito.

Dal 12 al 14 Novembre Aceto Balsamico del Duca ha partecipato al MasterChef Live 2010, presso il centro Olympia di Londra. Siamo stati molto lieti di incontrarvi presso il nostro stand FM71 situato nella Gran Hall Gallery per presentarvi le nuove proposte per il Natale 2010.

Dal 17 al 21 Ottobre 2010 la nostra azienda ha partecipato a SIAL, Salone Internazionale dell’Alimentazione, presso il quartiere fieristico Villepinte di Parigi. Da numerose edizioni, l’Italia è, dopo la Francia, il primo Paese come numero di espositori (circa 800) e visitatori (circa 5400); un’ulteriore conferma del successo del made in Italy nelle esportazioni del settore food.

Abbiamo potuto incontrare tanti di voi presso il nostro stand, e condividere tutte le novità dell’azienda, oltre ad approfondire la nostra collaborazione e ricevere i vostri preziosi suggerimenti.

Dal 21 al 25 Ottobre scorso ha avuto luogo l’ottava edizione del “Salone del Gusto”, che si è tenuta a Torino presso l’area espositiva di Lingotto Fiere. Questa edizione ha chiuso i battenti con un record: 200 mila visitatori, di cui il 30% proveniente dall’estero. Il dato dimostra come la manifestazione costituisca un’ottima opportunità per le regioni italiane di mostrare ad un pubblico internazionale i propri prodotti tipici e artigianali. Il nostro stand, condiviso con EcoArca, ha incuriosito il pubblico con degustazioni di prodotti “del Duca” e test con la nuova linea cosmetica “Iomiamo”. Invitiamo tutti in azienda per un’interessante visita guidata con cui approfondire la scoperta del mondo del “balsamico”.

Dal 17 al 21 Ottobre saremo presenti a SIAL 2010, Salone Internazionale dell’Alimentazione,

presso il quartiere fieristico Villepinte di Parigi.

Anche per questa edizione saremo felici di potervi incontrare al nostro Stand 1H 106 situato nel Padiglione 1.

ottenete subito la vostra copia, e buona lettura!

ottenete subito la vostra copia, e buona lettura!

ottenete subito la vostra copia e buona lettura!

• 150 ml di panna fresca
• 2 tuorli
• 50 g di pistacchi
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• fettine di Pan di Spagna
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

PREPARAZIONE

Togliere la pellicina ai pistacchi dopo averli lasciati qualche minuto in acqua bollente, sciacquarli e lasciarli asciugare in forno a 150°C per qualche minuto. Da freddi ridurne alcuni in granella per la decorazione e tritare il resto insieme ad un cucchiaio di zucchero. Montare con la frusta elettrica i tuorli e versare a filo lo sciroppo ottenuto con lo zucchero e l’acqua portato a 105 – 110°C. Continuare a montare fino ad avere una massa chiara e spumosa. Amalgamare delicatamente la panna montata e i pistacchi tritati. Ritagliare dal Pan di Spagna dei dischetti alti 6-7mm, 8 da 6 cm e 8 da 4 cm. (Se avete stampi diversi regolatevi di conseguenza…). Foderate con pellicola trasparente gli stampini a cupoletta e mettete sul fondo un po’ di granella di pistacchi, poi un cucchiaio di semifreddo. Di seguito il dischetto piccolo di pan di Spagna, il semifreddo e per chiudere il dischetto grande. Premere leggermente e coprire con pellicola. Lasciare rassodare nel congelatore.

Lasciare una mezz’oretta in frigo o un quarto d’ora a temperatura ambiente prima di servire. Decorare con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e granella di pistacchi.

Anche quest’anno la nostra Azienda ha partecipato a “Sana”, il Salone Internazionale del Naturale, che si è tenuto a Bologna dal 9 al 12 Settembre 2010. Questa edizione ha riscontrato, ancora una volta, un buon successo di pubblico: 50 mila presenze tra operatori e visitatori, che hanno evidenziato come, all’interno di uno scenario internazionale in continua crescita, l’Italia mantenga una posizione di prim’ordine nel settore del biologico.

Un mercato stimato in circa 3 miliardi di euro caratterizzato da donne imprenditrici, giovani, scolarizzazione elevata e propensione alle nuove tecnologie.

Siamo stati molto lieti di incontrare tanti di voi al nostro stand, per condividere le novità dei prodotti biologici “del Duca”, effettuare degustazioni e invitarvi in azienda per una interessante visita guidata alla scoperta del mondo del “balsamico”.

· 1 piccola cipolla

· 5 grosse foglie di radicchio trevigiano

· 50gr di pancetta

· 1/2 bicchiere di vino rosso

· Olio Extra Vergine di Oliva, sale, pepe

· 200gr di pasta

· pistacchi di bronte a piacere

· Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca “Solo Modena”

PREPARAZIONE

Soffriggete la cipolla in un po’ di olio, aggiungete la pancetta e rosolate. Unite poi il radicchio tagliato grossolanamente e cuocete per qualche minuto, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con il radicchio risottando per qualche secondo in padella. Servite con qualche pistacchio sbriciolato e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP “Solo Modena”.

Si è conclusa l’undicesima edizione dei una delle più grandi kermesse “en plein air” dedicate al mondo dei motori.

Grande successo per la riapertura, dopo oltre 60 anni, di un tratto di quello che era il circuito cittadino di Modena.
La kermesse è stata un’occasione per promuovere Modena non solo come Terra dei Motori, ma anche dei Sapori: numerose le iniziative organizzate, nell’ambito della manifestazione, per valorizzare i prodotti tipici.

Tra queste ha avuto molto rilievo la visita di una delegazione di giornalisti provenienti da tutta Europa, ad Aceto Balsamico Del Duca: l’occasione  per provare emozioni uniche nella vecchia acetaia Tradizionale e per comprendere la passione che da 120 anni la famiglia Grosoli dedica nella produzione e valorizzazione di questa nostra eccellenza gastronomica.

Dopo una sosta al Collegio Europeo di Parma il Commissario, accompagnato da una delegazione di alti funzionari, si è avviato verso Modena per visitare le realtà produttive dell’Aceto Balsamico di Modena e del nobile ‘cugino’ di questo, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Fin dalla prima sosta, presso l’ Aceto Balsamico del Duca, il Commissario è apparso colpito dai metodi di produzione di questi preziosi aceti, e affascinato dalla loro qualità.

La titolare dell’acetificio, Mariangela Grosoli, ha fatto gli onori di casa, affiancata dai presidenti del Consorzio Aceto Balsamico di Modena e del Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. La visita è proseguita presso un altro operatore, poi si è conclusa al Museo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena a Spilamberto, ove si è svolto l’incontro con le istituzioni, i presidenti dei Consorzi del Balsamico e altre autorità: qui si è potuta effettuare una degustazione di specialità alimentari tipiche modenesi, e assaporare un piatto speciale preparato dallo chef ’ stellato’ modenese Massimo Bottura.

Anche quest’anno la nostra Azienda ha partecipato a Cibus, il Salone Internazionale dell’Alimentazione, che si è tenuto a Parma dal 10 al 13 Maggio 2010. Questa edizione è stata un vero successo: 60000 visitatori hanno ammirato gli allestimenti degli oltre 2500 espositori provenienti da 55 paesi di tutto il mondo e che rappresentano l’innovazione e la qualità del settore food. Siamo stati come sempre molto lieti di incontrare tanti di voi al nostro stand ed organizzare alcune visite guidate alla nostra azienda.

Un mix che unisce Aceto Balsamico del Duca e Artec in una formula di collaborazione con un grande obiettivo: esaltare l’immagine di Modena, in un contesto internazionale.

L’International Show Jumping “Citta di Modena” ha incontrato da sempre un enorme successo di pubblico e d’immagine; e da subito Aceto Balsamico del Duca ne ha sposato la filosofia, diventandone sostenitore e sponsor.

Anche per  questa edizione Aceto Balsamico del Duca ha voluto confermare la partnership a questo prestigioso evento.

L’appuntamento è al Parco Ferrari di Modena dal 23 al 25 aprile prossimi con i cavalieri provenienti da oltre 24 nazioni, tra i quali Steve Guerdat, quarto classificato con la squadra svizzera ai Giochi Olimpici 2008 di Beijing 2008, Clarissa Crotta, medaglia d’oro a squadre ai Campionati Europei di Windsor Castle, Natale Chiaudani, e Juan Carlos Garcia oltre a tanti altri nomi di prestigio internazionale.

Il premio, giunto alla quarta edizione, ha visto la partecipazione di 40 imprese, di cui 11 cooperative, che hanno presentato 43 progetti di responsabilità sociale in provincia di Modena, suddivisi in diverse aree: Qualità-Sicurezza del lavoro- Capitale Umano e relazioni con i dipendenti, Rapporti e progetti con la comunità, Gestione dell’ambiente, Filiera fornitori, Governance d’Impresa, Rendicontazione, Marketing Sociale, Pari opportunità di genere, Innovazione di prodotto o servizio di rilevanza sociale e ambientale.

 Aceto Balsamico del Duca è da oltre un secolo un’azienda dai legami molto forti con il territorio e dalla grande vocazione all’eccellenza nella produzione di Aceto Balsamico di Modena IGP e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Una realtà molto attiva sotto il profilo della responsabilità sociale nelle varie aree; dalle pari opportunità, alla qualità del lavoro e relazione con i dipendenti, dalle iniziative a favore del territorio fino alla tutela dell’ambiente, dal marketing sociale fino all’innovazione di prodotto con rilevanza sociale e ambientale.

Il progetto presentato in questa occasione “Aceto Balsamico di Modena IGP – Solo Modena: l’efficienza ambientale delle filiere corte” si è classificato al primo posto nella sezione “Filiera Fornitori” con la seguente motivazione:

Aceto Balsamico di Modena “Solo Modena” contribuisce a minimizzare l’emissione di CO2 in atmosfera lungo la filiera produttiva dell’Aceto Balsamico di Modena IGP a filiera corta,  in particolare per quanto riguarda il segmento logistico. Il prodotto “Solo Modena” nasce per migliorare ulteriormente il profilo ambientale del prodotto certificato, aggiungendo un ulteriore elemento di tutela del territorio.

“Siamo molto orgogliosi di questo riconoscimento” dichiara Mariangela Grosoli – contitolare dell’azienda – “Solo Modena dimostra che la valorizzazione del territorio, sviluppata con un prodotto di qualità caratterizzato da un forte legame con la zona di origine, può rappresentare anche un momento di forte tutela e rispetto dell’ambiente. Si tratta di un riconoscimento che premia il legame con la nostra terra, che ci ha portato a coniugare tradizione e rispetto per le tematiche ambientali, con la volontà di operare in modo più consapevole e corretto anche verso le generazioni future.

Spilamberto,  9 aprile 2010

Aceto Balsamico del Duca che ha legato il suo nome e la sua immagine al celebre dipinto dell’artista, dopo il suo importante contributo al restauro avvenuto nel 1986, rinnova la collaborazione con la Soprintendenza ai Beni Artistici di Modena nell’attività di messa in sicurezza e nella realizzazione di una nuova cornice dell’opera.

Le radici di un’impresa affondano a volte nel sogno di uomini che prima di essere imprenditori, sono delle persone animate dalla passione, senza la quale non si potrebbe guardare così lontano.

L’Aceto Balsamico del Duca, nasce dalla lungimiranza e intuizione di Adriano Grosoli, che volle dare alla sua azienda l’immagine di Francesco I d’Este, storicamente legato all’Aceto Balsamico di Modena che lui stesso produceva e che la tradizione, sfociando nel mito, ha definito come un ‘Balsamo’.

La globalizzazione ha permesso a un’idea, nata dal perfetto matrimonio tra imprenditoria e cultura, di crescere e maturare, sempre nel massimo rispetto della tradizione.

Il dipinto dell’artista barocco Velázquez, il più importante esponente della corte di Filippo IV di Spagna, è così divenuto negli anni non solo l’icona di un’epoca modellata dalla sontuosità dei principi Estensi, ma un’importante rappresentazione della cultura, dei sapori e delle tradizioni di questa Terra, valori che sono ormai esportati in tutto il mondo.

Al quadro di Velázquez è legato un grande amore, che come lo stesso Adriano Grosoli ricorda, lo colpì come un colpo di fulmine. E nel rispetto di quest’affetto, che sfocia nella passione, l’azienda che ha così fortemente legato il suo nome al dipinto del Duca Francesco I d’Este, vuole essere parte importante anche della sua tutela.

La presenza, prima nel restauro e ora nella sua messa in sicurezza, è il segno concreto di una attenzione vera, non solo per la tradizione gastronomica ma anche per la cultura e il patrimonio artistico della propria città.

INGREDIENTI:

• 1 Zampone di Modena IGP
• 120 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 1 bicchiere di Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca Invecchiato

PREPARAZIONE: Mettere lo Zampone di Modena IGP a bagno almeno 12 ore in acqua fredda perché la cotica esterna si ammorbidisca e non si apra durante la cottura. Tolto dall’acqua di ammollo, fare alcuni fori allo Zampone con una forchetta, e cuocere in acqua abbondante per 4 – 6 ore a fi amma bassa. In alternativa è possibile utilizzare zamponi precotti, che non necessitano di tale preparazione. Preparare la Salsa Reale: amalgamare bene il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e l’Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca Invecchiato e lavorarlo a bagnomaria fi no a quando diventa una crema omogenea. Togliere lo Zampone di Modena IGP dal liquido di cottura. Sistemarlo su un piatto di portata e tagliarlo a larghe fette. Guarnire con la salsa reale e servire ben caldo.

INGREDIENTI:

• 500g di fegato a fettine
• 500g di cipolla bianca
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 60-70g di Aceto Balsamico di Modena del Duca IGP
• Sale grosso

PREPARAZIONE:

In una padella versare 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; aggiungere le cipolle tagliate a fettine con un pizzico di sale grosso e un goccio d’acqua, coprire e lasciare cuocere per una ventina di minuti fi no a che le cipolle non risultino morbide. Versare in una padella tre cucchiai di olio, unire le fettine di fegato e un pizzico di sale. Scottare per tre minuti a fuoco alto. Aggiungere l’Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca e farlo evaporare. Servire ben caldo.