INGREDIENTI:

• 1 Zampone di Modena IGP
• 120 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 1 bicchiere di Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca Invecchiato

PREPARAZIONE: Mettere lo Zampone di Modena IGP a bagno almeno 12 ore in acqua fredda perché la cotica esterna si ammorbidisca e non si apra durante la cottura. Tolto dall’acqua di ammollo, fare alcuni fori allo Zampone con una forchetta, e cuocere in acqua abbondante per 4 – 6 ore a fi amma bassa. In alternativa è possibile utilizzare zamponi precotti, che non necessitano di tale preparazione. Preparare la Salsa Reale: amalgamare bene il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e l’Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca Invecchiato e lavorarlo a bagnomaria fi no a quando diventa una crema omogenea. Togliere lo Zampone di Modena IGP dal liquido di cottura. Sistemarlo su un piatto di portata e tagliarlo a larghe fette. Guarnire con la salsa reale e servire ben caldo.