INGREDIENTI

• 150 ml di panna fresca
• 2 tuorli
• 50 g di pistacchi
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• fettine di Pan di Spagna
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

PREPARAZIONE

Togliere la pellicina ai pistacchi dopo averli lasciati qualche minuto in acqua bollente, sciacquarli e lasciarli asciugare in forno a 150°C per qualche minuto. Da freddi ridurne alcuni in granella per la decorazione e tritare il resto insieme ad un cucchiaio di zucchero. Montare con la frusta elettrica i tuorli e versare a filo lo sciroppo ottenuto con lo zucchero e l’acqua portato a 105 – 110°C. Continuare a montare fino ad avere una massa chiara e spumosa. Amalgamare delicatamente la panna montata e i pistacchi tritati. Ritagliare dal Pan di Spagna dei dischetti alti 6-7mm, 8 da 6 cm e 8 da 4 cm. (Se avete stampi diversi regolatevi di conseguenza…). Foderate con pellicola trasparente gli stampini a cupoletta e mettete sul fondo un po’ di granella di pistacchi, poi un cucchiaio di semifreddo. Di seguito il dischetto piccolo di pan di Spagna, il semifreddo e per chiudere il dischetto grande. Premere leggermente e coprire con pellicola. Lasciare rassodare nel congelatore.

Lasciare una mezz’oretta in frigo o un quarto d’ora a temperatura ambiente prima di servire. Decorare con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e granella di pistacchi.