Spätzle con pancetta, rosmarino e Balsamico

ddLa straordinaria versatilità dell’Aceto Balsamico di Modena stimola la creazione di nuove ricette e la ricerca di nuovi accostamenti in cucina con prodotti delle tradizioni culinarie di tutto il mondo.
Questa settimana siamo lieti di proporvi una gustosa ricetta dalla Germania: Spätzle con pancetta, rosmarino e Balsamico

 

Ingredienti
250 g Farina 00
Uova medie 3
Acqua 120-150 ml circa
Sale q.b.
Noce moscata 1 pizzico
Olio Extravergine d’Oliva
250 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
200 ml di panna fresca
1 cucchiaio di rosmarino tritato
sale
pepe
Aceto Balsamico di Modena IGP “del Duca”

 

Procedimento
Per preparare gli spätzle iniziate setacciando la farina in una ciotola capiente , aggiungete al centro le uova intere, il sale e il pepe; grattugiate la noce moscata, aggiungete un cucchiaio di olio e infine versate l’acqua a temperatura ambiente.
A questo punto con l’aiuto di una frusta, amalgamate bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. La consistenza della pastella deve essere tale da cadere a grosse gocce dal cucchiaio: a tale scopo fate attenzione e regolatevi quando aggiungete l’acqua (dipende molto dal tipo di farina utilizzata che potrebbe assorbirne più o meno a seconda dei casi). Nel frattempo, mettete la pancetta in una padella antiaderente e fatela rosolare senza olio, unite la panna e il rosmarino ,fate insaporire e spegnete il fornello.
Mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco, quando l’acqua bollirà, con l’apposito attrezzo (uno schiacciapatate può andare bene) schiacciate l’impasto e fate cadere in acqua i vostri spätzle che saranno pronti quando verranno a galla, scolateli e condite con la crema di pancetta e rosmarino e alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP “del Duca”.