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Tagliata di manzo con riduzione all’Aceto Balsamico di Modena IGP e chips di patate

Tagliata di manzo con riduzione all’Aceto Balsamico di Modena IGP e chips di patate

Tagliata di manzo con riduzione all’Aceto Balsamico di Modena IGP e chips di patate
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Iniziare con la riduzione, versare l’Aceto Balsamico di Modena IGP in una pentola e fare sobbollire dolcemente per 2-3 minuti, poi aggiungere le bacche e i chiodi di garofano; lasciare cuocere altri 8-10 minuti fino ad ottenere una riduzione densa, che andrà poi filtrata con un colino. Lavare le patate intere e, senza sbucciarle, tagliare delle fette molto sottili. Immergere in olio di semi di arachide bollente e lasciare friggere finché non diventano dorate. Cuocere il filetto scelto per 2-3 minuti per lato su una bistecchiera già calda, aggiungendo pochissimo sale in cottura, fino ad ottenere una leggera crosticina su entrambi i lati. Infine, disporre la carne al centro del piatto dopo averla tagliata a fette, accompagnata dalla riduzione di aceto e dalle chips di patate, e decorare il tutto con del rosmarino.