Risotto alle fragole con Aceto balsamico di Modena IGP e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 320 g riso Carnaroli classico
- 200 g fragole fresche
- 1 lt. brodo vegetale (o acqua calda)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (più q.b. a scaglie per guarnire)
- 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP “Alta Densità”
- Olio Extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Scaldate il brodo vegetale (o dell’acqua calda), mantenendolo caldo per tutta la cottura.
Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatene una parte a fette. Frullate l’altra parte e tenete da parte la purea.
Scaldate un tegame, aggiungete il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Iniziate ad aggiungere il brodo (o l’acqua calda) un mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti, unite la purea di fragole. Continuate la cottura aggiungendo brodo man mano che il riso lo assorbe.
Quando il riso è al dente (circa 15 minuti totali di cottura), spegnete il fuoco. Aggiungete l’olio Extravergine d’oliva e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Mantecate energicamente per rendere il risotto cremoso.
Distribuite il risotto nei piatti. Guarnite con le fragole a fette, le scaglie di Parmigiano Reggiano e l’Aceto Balsamico di Modena IGP “Alta Densità”.