Polpette di pollo e cime di rapa ripiene di fiordilatte e glassate all’Aceto balsamico di Modena IGP su crema di piselli
INGREDIENTI (per 4 persone)
- Per le polpette:400 g di sovraccoscia di pollo macinata
150 g di cime di rapa (già pulite)
100 g di fiordilatte (ben sgocciolato)
1 uovo
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
60 g di pane raffermo
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
3 cucchiai di Aceto balsamico di Modena IGP Del Duca - Per la crema di piselli:
300 g di piselli freschi
1 cipolla bianca
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
In una padella, soffriggi uno spicchio d’aglio con poco olio, aggiungi le cime di rapa a crudo, fai cuocere per circa 10 minuti, poi lascia raffreddare e tritale finemente. Spezza il pane raffermo a tocchetti e mettilo ad ammollare in una ciotola d’acqua. Quando si sarà ammorbidito, strizzalo per bene in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso.
In una ciotola unisci il pollo macinato, le cime di rapa tritate, l’uovo, il Parmigiano, il pane, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
Taglia il fiordilatte a cubetti piccoli. Prendi un po’ di impasto, forma una pallina, schiaccia leggermente al centro e inserisci un cubetto di fiordilatte. Richiudi bene e forma la polpetta.
In una casseruola, soffriggi la cipolla tritato con olio. Aggiungi i piselli, copri con acqua salata (o brodo vegetale) e cuoci per 5-6 minuti senza coperchio. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia (aggiungi altra acqua se necessario). Regola di sale e pepe.
Cuoci le polpette in padella con un filo d’olio fino a doratura su tutti i lati. Versa l’Aceto balsamico di Modena IGP sulle polpette già cotte, facendo attenzione a ricoprirle uniformemente, in modo da glassarle.
Stendi un velo di crema di piselli sul fondo del piatto. Adagia 2-3 polpette glassate per porzione. Decora con gocce di Aceto balsamico di Modena IGP, erbe fresche e un filo d’olio extravergine a crudo.