Polpette di legumi e tofu con Aceto Balsamico di Modena IGP
INGREDIENTI (per circa 15-20 polpette)
- 200 g ceci cotti
- 100 g fagiolini cannellini cotti
- 100 g tofu
- 3-4 cucchiai di pangrattato (più extra per panare)
- aglio in polvere q.b.
- basilico fresco o rosmarino tritato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- paprika affumicata q.b.
- Olio Extravergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO
In un frullatore o in una ciotola capiente, schiacciare o frullare i legumi e il tofu fino a ottenere un composto cremoso ma non troppo liscio. Trasferire il composto in una ciotola, quindi aggiungere gli aromi (aglio in polvere, basilico/rosmarino, sale, pepe e paprika affumicata) e mescolare bene per insaporire.
Aggiungere gradualmente il pangrattato (3-4 cucchiai) e impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto e modellabile. Se il composto risulta troppo umido, aggiungere altro pangrattato. Con le mani umide, formare delle piccole polpette. Per una croccantezza extra, passarle nel pangrattato rimanente.
Cuocere in padella con un filo d’olio d’oliva fino a doratura su tutti i lati, oppure disporre le polpette su una teglia foderata con carta forno, irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a circa 180-190°C per 20-30 minuti, girandole a metà cottura.
Servire le polpette calde su un letto di insalata, aggiungere qualche pomodorino e terminare con un filo di Aceto Balsamico del Duca, per dare un tocco gourmet al piatto.