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Vinaigre Balsamique de Modène “depuis 1891”

Cachée entre de vieux souvenirs et des documents poussiéreux d’un grenier, une ancienne recette de famille nous est révélée…
un Vinaigre Balsamique de Modène qui évoque les anciennes saveurs et senteurs d’antan. “dal 1891″ est le résultat d’une sélection méticuleuse de raisins, d’une cuisson particulière des moûts et de la maturation dans des fûts de chêne précieux. C’est pourquoi, il est dense et velouté. Son bouquet delicat et son corps plein créent un équilibre harmonieux, le goût sucré de moût cuit allie parfaitement l’arrière-goût boisé agréable pour offrir une émotion intense pour le palais.
Pour toutes ces raisons, ce Vinaigre Balsamique est idéal pour exalter le goût des légumes cuits, salades, risotto et gâteaux salés, ou pour enrichir les plats de viande et de poisson.

                                                                         … laissez-le vous surprendre!

Comment l'utiliser et embellir au mieux vos plats

Risotto 2.0

Risotto 2.0

Ingrédients

• 280 g riz carnaroli
• 500 g de croûtes de fromage parmesan AOP
• 200 g Fromage parmesan râpé AOP
• 20 g charbon de bois en poudre
• 50 g crème fraîche
• 50 g beurre
• 10 g Vinaigre Balsamique de Modène IGP “depuis 1891”

Préparation

Portez la crème à ébullition, puis incorporer 100 g de Parmesan râpé hors du feu, et le fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Infine placer le mélange dans une poche à douille.
En parallèle, préparez le bouillon pour le risotto en portant à ébullition un demi-litre d’eau avec les miettes de Parmesan et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Faites griller le riz à sec pendant environ 3 minutes, puis commencez la cuisson en ajoutant un peu de bouillon à chaque fois qu’il est absorbé.
Une fois la cuisson est terminée, incorporez le beurre, les 100 g de Parmesan restants, le charbon de bois et le Vinaigre Balsamique.
Pour terminer le plat, répartir dans des assiettes individuelles et garnir d’une garniture de crème de Parmesan.

Tartare de saumon, avocat et fraises

Tartare de saumon, avocat et fraises
avec du Vinaigre Balsamique de Modène « depuis 1891 »

Ingrédients

• Avocat
• Saumon frais
• Fraises
• Citron
• Sel fin
• Poivre
• Vinaigre Balsamique de Modène « dal 1891 »

Préparation

Prenez le filet de saumon frais déjà refroidi et retirez les arêtes. Le couper en cubes et le placer dans un petit bol. Puis assaisonner avec du sel fin, une pincée de poivre et du jus de citron. Couvrir le bol d’un film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, éplucher l’avocat et retirer le noyau interne. Le couper en cubes et le transférer dans un bol, ensuite l’arroser du jus de citron déjà pressé et d’une pincée de sel et de poivre. Enfin, laver les fraises, les couper en petits morceaux et ajouter un peu de jus de citron.
Une fois le saumon est mariné, disposez une couche de carrés de saumon, une couche de morceaux d’avocat et une dernière couche de fraises dans un petit moule à pâtisserie. Pour finir, arroser le tartare d’une généreuse quantité de Vinaigre Balsamique de Modène « depuis 1891 » et servir avec quelques feuilles de roquette fraîche.
Un plat raffiné et élégant, rehaussé par la saveur parfaitement équilibrée de ce vinaigre balsamique.