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Balsamico-Essig aus Modena “seit 1891“ – Gealtert

Versteckt zwischen Erinnerungen und staubigen Papieren auf einem Dachboden kommt ein altes Familienrezept zum Vorschein…
„Seit 1891“ ist geboren: ein Balsamico-Essig aus Modena, der an die Aromen und Düfte vergangener Zeiten erinnert. Die sorgfältige Auswahl der Trauben, das spezielle Kochen der Moste und die Reifung von über drei Jahren in edlen Barrique-Fässern machen „since 1891“ zu einem dichten und samtigen Produkt. Ideal zum Verfeinern von reifem Käse, gefüllter Pasta, aber auch von Obstsalaten, Joghurt und Eiscreme.

                                                                                         … Lassen Sie sich überraschen!

Wie Sie damit Ihre Gerichte verfeinern können

Süß-scharfes Parfait

Süß-scharfes Parfait

Zutaten

• 1 Vanilleschote
• 400 ml Sahne
• 8 Eigelb
• 1 kleine Chilischote
• 300 g Zucker
• 2-3 Blätter Basilikum
• 100 ml weißes fruchtiges süß-saures Dressing
• Balsamico-Essig aus Modena “seit 1891” – gealtert

Zubereitung

Beat 4 egg yolks with the vanilla pod and 100 g sugar until foamy.
Bring the white sweet-sour dressing to the boil with 100 g sugar and chili.
Whip 200 ml cream.
Stir the three mixtires together and freeze in a container. Beat 4 egg yolks with basil and 100 g sugar until foamy.
Whip another 200 ml cream.
Mix everything together, add to the same container and freeze again.
Serve garnishing with Aged Balsamic Vinegar of Modena “since 1891”.

4 Eigelb mit der Vanilleschote und 100 g Zucker schaumig schlagen.
Das weiße süß-saure Dressing mit 100 g Zucker und Chili aufkochen lassen.
200 ml Sahne aufschlagen.
Die drei Mischungen miteinander verrühren und in einem Behälter einfrieren. 4 Eigelb mit Basilikum und 100 g Zucker schaumig schlagen.
Weitere 200 ml Sahne aufschlagen.
Alles zusammenmischen, in denselben Behälter geben und erneut einfrieren.
Mit gealtertem Balsamico-Essig aus Modena “seit 1891” garnieren und servieren.

Lachs, Avocado und Erdbeer-Tartar

Lachs, Avocado und Erdbeer-Tartar
mit Balsamico-Essig aus Modena “seit 1891“ – Gealtert

Zutaten

• Avocado
• Frischer Lachs
• Erdbeeren
• Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Balsamico-Essig aus Modena “seit 1891” – Gealtert

Zubereitung

Nehmen Sie das bereits abgekühlte frische Lachsfilet und entfernen Sie die Gräten. Schneiden Sie es in Würfel und geben Sie es in eine kleine Schüssel. Mit feinem Salz, einer Prise Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Avocado schälen und den inneren Kern entfernen. In Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, mit dem zuvor ausgepressten Zitronensaft beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Erdbeeren waschen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Sobald der Lachs mariniert ist, eine Schicht Lachsquadrate, eine Schicht Avocadostücke und eine letzte Schicht Erdbeeren in einer Teigtasse anrichten. Das Tartar mit reichlich gealtertem Balsamico-Essig aus Modena “seit 1891” beträufeln und mit ein paar Blättern frischem Rucola servieren. Ein raffiniertes und elegantes Gericht, das durch den perfekt ausgewogenen Geschmack dieses Balsamico-Essigs noch besser zur Geltung kommt.