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Aceto Balsamico di Modena IGP “dal 1891” Invecchiato

Nascosta tra i ricordi e le carte polverose di una soffitta, un’antica ricetta di famiglia si rivela…
Nasce “dal 1891”, un Aceto Balsamico di Modena IGP che richiama i sapori e profumi di un tempo. L’accurata selezione delle uve, la particolare cottura dei mosti e l’invecchiamento per oltre tre anni in pregiati barrique di rovere rendono “dal 1891” un prodotto denso e vellutato. Ideale per esaltare formaggi stagionati, pasta  ripiena, ma anche insalate di frutta, yogurt e gelato.

                                                                                         … lasciatevi sorprendere!

Come utilizzarlo ed esaltare al meglio i tuoi piatti

Parfait Dolce-Piccante

Parfait dolce-piccante

Ingredienti

• 1 baccello di vaniglia
• 400 ml panna
• 8 tuorli d’uovo
• 1 baccello piccolo di peperoncino
• 300 g zucchero
• 2-3 foglie di basilico
• 100 ml Condimento Fruttato Agrodolce Bianco
• Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato “dal 1891”

Preparazione

Sbattere 4 tuorli d’uovo con il baccello di vaniglia e 100 g di zucchero, fino a che il composto non risulterà spumoso.
Portare a ebollizione il condimento bianco con 100 g di zucchero e il peperoncino.
Montare 200 ml di panna.
Mescolare assieme lentamente il composto con le uova, quello con il condimento bianco e la panna, e congelare in un contenitore.
Sbattere 4 tuorli d’uovo con il basilico e 100 g di zucchero, fino a che il composto non risulterà spumoso.
Montare altri 200 ml di panna.
Mescolare tutto assieme lentamente, aggiungere al contenitore utilizzato in precedenza e congelare di nuovo. Servire guarnendo con l’Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato “dal 1891”.

Tartare di salmone, avocado e fragole

Tartare di salmone, avocado e fragole
all’Aceto Balsamico di Modena IGP “dal 1891”

Ingredienti

• Avocado
• Salmonefresco
• Fragole
• Limone
• Sale fino
• Pepe
• Aceto Balsamico di Modena IGP “dal 1891”

Preparazione

Prendere il filetto di salmone fresco già raffreddato e rimuovere le lische. Tagliarlo a cubetti e metterlo in una piccola ciotola. Condire con sale fino, un pizzico di pepe e succo di limone. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Sbucciare l’avocado e rimuovere il nocciolo interno. Tagliarlo a cubetti e trasferirlo in una tazza, cospargerlo con il succo di limone precedentemente spremuto e un pizzico di sale e pepe. Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e aggiungere un po’ di succo di limone. Una volta marinato il salmone, disporre in un coppa-pasta uno strato di quadratini di salmone, uno strato di pezzetti di avocado e un ultimo strato di fragole. Spruzzare una generosa quantità di Aceto Balsamico di Modena “dal 1891” sulla tartare e servire con qualche foglia di rucola fresca. Un piatto raffinato ed elegante, esaltato dal sapore perfettamente equilibrato di questo aceto balsamico.