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Vinagre Balsámico de Módena “desde 1891” – Envejecido

Oculta entre los recuerdos y los papeles polvorientos de un desván, una vieja receta familiar se revela…
Nace “desde 1891”, un Vinagre Balsámico de Módena que recuerda los sabores y fragancias de tiempos pasados. La cuidadosa selección de las uvas, la cocción especial de los mostos y el envejecimiento durante más de tres años en barricas de roble fino hacen de “desde 1891” un producto denso y aterciopelado. Ideal para realzar quesos curados, pastas rellenas, así como ensaladas de frutas, yogures y helados.

                                                                                         … déjese sorprender!

Cómo utilizarlo y sacar lo mejor de sus platos

Parfait dulce y picante

Parfait dulce y picante

Ingredientes

• 1 vaina de vainilla
• 400 ml nata
• 8 yemas de huevo
• 1 vaina de guindilla pequeña
• 300 g azúcar
• 2-3 hojas de albahaca
• 100 ml Vinagre blanco agridulce afrutado
• Vinagre Balsámico de Módena “desde 1891” – Envejecido

Preparación

Batir 4 yemas de huevo con la vaina de vainilla y 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.
Llevar a ebullición la salsa blanca con 100 g de azúcar y la guindilla.
Montar 200 ml de nata.
Mezclar lentamente la mezcla de huevo, la mezcla de salsa blanca y la nata, y congelar en un recipiente.
Batir 4 yemas de huevo con la albahaca y 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.
Montar otros 200 ml de nata.
Mezclar todo lentamente, añadir al recipiente utilizado anteriormente y volver a congelar. Servir adornando con Vinagre Balsámico de Módena Envejecido “desde 1891” – Envejecido.

Tartar de salmón, aguacate y fresas

Tartar de salmón, aguacate y fresas
con Vinagre Balsámico de Módena “desde 1891” – Envejecido

Ingredientes

• Aguacate
• Salmón fresco
• Fresas
• Limón
• Sal fina
• Pimienta
• Vinagre Balsámico de Módena “desde 1891” – Envejecido

Preparación

Coger el filete de salmón fresco ya enfriado y quitarle las espinas. Córtelo en dados y colóquelo en un bol pequeño. Sazonar con sal fina, una pizca de pimienta y zumo de limón. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
Pele el aguacate y quítele el corazón. Córtelo en dados y páselo a un bol, rocíelo con el zumo de limón previamente exprimido y una pizca de sal y pimienta. Lavar las fresas, cortarlas en trozos pequeños y añadir un poco de zumo de limón. Una vez marinado el salmón, disponga una capa de cuadraditos de salmón, otra de trocitos de aguacate y una última de fresas en una copa de repostería. Rocíe una generosa cantidad de Vinagre Balsámico de Módena “desde 1891” – Envejecido, sobre el tartar y sírvalo con unas hojas de rúcula fresca. Un plato refinado y elegante, realzado por el sabor perfectamente equilibrado de este condimento.