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Aceto Balsamico di Modena IGP “dal 1891”

Nascosta tra i ricordi e le carte polverose di una soffitta, un’antica ricetta di famiglia si rivela…
Nasce “dal 1891”, un Aceto Balsamico di Modena IGP che richiama i sapori e profumi di un tempo. Risultato dell’accurata selezione delle uve, della particolare cottura dei mosti e dell’affinamento in pregiate barrique di rovere, “dal 1891” è un prodotto denso e vellutato. Il morbido bouquet e il corpo pieno si completano in un armonioso equilibrio. Il dolce sapore di mosto cotto si fonde col retrogusto piacevolmente legnoso e regala un’intensa emozione al palato.
L’Aceto Balsamico di Modena IGP “dal 1891” è l’ideale per esaltare verdure cotte e insalate, risotti e torte salate o per arricchire pietanze di carne e pesce.

                                                                                         … lasciatevi sorprendere!

Come utilizzarlo ed esaltare al meglio i tuoi piatti

Risotto

Risotto 2.0

Ingredienti

• 280 g riso carnaroli
• 500 g croste di Parmigiano Reggiano DOP
• 200 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 20 g carbone vegetale in polvere
• 50 g panna fresca
• 50 g burro
• 10 g Aceto Balsamico di Modena IGP “dal 1891”

Preparazione

Portare la panna a sfiorare il bollore. Incorporare fuori dal fuoco 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, lavorare con la frusta fino a ottenere una consistenza cremosa e inserire il composto in una sacca da pasticcere.
Preparare il brodo per il risotto, portando ad ebollizione mezzo litro d’acqua con le croste di Parmigiano e lasciare sobbollire per circa 30 minuti.
Tostare il riso a secco per 3 minuti circa e iniziare poi la cottura aggiungendo poco brodo per volta man mano che viene assorbito.
A cottura ultimata mantecare fuori dal fuoco con il burro, gli altri 100 g di Parmigiano, il carbone e l’Aceto Balsamico.
Suddividere nei piatti individuali e completare con un decoro di crema al Parmigiano.

Tartare di salmone, avocado e fragole

Tartare di salmone, avocado e fragole
all’Aceto Balsamico di Modena IGP “dal 1891”

Ingredienti

• Avocado
• Salmone fresco
• Fragole
• Limone
• Sale fino
• Pepe
• Aceto Balsamico di Modena IGP “dal 1891”

Preparazione

Prendere il filetto di salmone fresco già raffreddato e rimuovere le lische. Tagliarlo a cubetti e metterlo in una piccola ciotola. Condire con sale fino, un pizzico di pepe e succo di limone. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Sbucciare l’avocado e rimuovere il nocciolo interno. Tagliarlo a cubetti e trasferirlo in una tazza, cospargerlo con il succo di limone precedentemente spremuto e un pizzico di sale e pepe. Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e aggiungere un po’ di succo di limone. Una volta marinato il salmone, disporre in un coppa-pasta uno strato di quadratini di salmone, uno strato di pezzetti di avocado e un ultimo strato di fragole. Spruzzare una generosa quantità di Aceto Balsamico di Modena “dal 1891” sulla tartare e servire con qualche foglia di rucola fresca. Un piatto raffinato ed elegante, esaltato dal sapore perfettamente equilibrato di questo aceto balsamico.