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Vinagre Balsámico de Módena “desde 1891”

Una antigua receta, oculta entre viejos recuerdos y papeles polvorientos de un ático, se revela……
un Vinagre Balsámico de Módena que recuerda el antiguo sabor y aromas. “dal 1891” es el resultado de una minuciosa selección de uvas y la particular cocción de mosto dejado madurar en barricas de roble. Es denso y aterciopelado; su delicado aroma y su estructura con cuerpo se equilibran armónicamente, el dulce sabor del
mosto cocido combina perfectamente con el agradable regusto leñoso para ofrecer una verdadera sensación al paladar.
Ideal para exaltar el sabor de verduras cocidas, ensaladas, risotto y pasteles salados, o para enriquecer platos de pescado y carne.

                                                                         … se dejan sorprender!

Cómo utilizarlo para realzar sus platos

Risotto 2.0

Risotto 2.0

Ingredientes

• 280 g arroz carnaroli
• 500 g corteza de queso Parmesano DOP
• 200 g queso Parmesano DOP rallado
• 20 g carbón vegetal en polvo
• 50 g nata fresca
• 50 g mantequilla
• 10 g Vinagre Balsámico de Módena IGP “desde 1891”

Preparación

Llevar la nata a ebullición, añadir 100 g de queso Parmesano rallado, retirar del fuego y batir hasta obtener una crema. Coloque la mezcla en una manga pastelera.
Al mismo tiempo, preparar el caldo para el risotto poniendo medio litro de agua a hervir con las migas de Parmesano y cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos. Tostar el arroz en seco durante unos 3 minutos y empezar a cocer, añadiendo un poco de caldo cada vez que se absorba.
Una vez cocido, incorporar la mantequilla, los 100 g de parmesano restantes, el carbón y el Vinagre Balsámico.
Para terminar el plato, repartir en platos individuales y cubrir con una guarnición de crema de Parmesano.

Tartar de salmón, aguacate y fresas

Tartar de salmón, aguacate y fresas
con Vinagre Balsámico de Módena “desde 1891”

Ingredientes

• Aguacate
• Salmón fresco
• Fresas
• Limón
• Sal fina
• Pimienta
• Vinagre Balsámico de Módena “desde 1891”

Preparación

Coger el filete de salmón fresco ya enfriado y quitarle las espinas. Córtelo en dados y póngalos en un bol pequeño. Sazonar con sal fina, una pizca de pimienta y zumo de limón. Tapar el bol con film transparente y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
Mientras tanto, pele el aguacate y retire el hueso interior. Córtelo en dados, páselos a un bol y rocíelos con el zumo de limón exprimido y una pizca de sal y pimienta. Por último, lave las fresas, córtelas en trozos pequeños y añada un poco de zumo de limón.
Una vez marinado el salmón, coloque una capa de cuadrados de salmón, una capa de trozos de aguacate y una última capa de fresas en un molde pequeño. Para terminar, rocíe el tartar con una generosa cantidad de Vinagre Balsámico de Módena «desde 1891» y sírvalo con unas hojas de rúcula fresca.
Un plato refinado y elegante, realzado por el sabor perfectamente equilibrado de este vinagre balsámico.